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ネット発信の強化もあり、5月の売上は劇的に向上!手応えを感じる集客へ! 〜寿司割烹「やまちょう」 代表 長拓也さん〜

半額クーポン頼りの集客から脱却に成功!常連さんで溢れる人気店へ!

今年で13年目を迎えた、福岡市中央区春吉にお店をかまえる寿司割烹の「やまちょう」大将の長(おさ)さん。

大将の男気溢れる元気さと、人柄を慕い「長さんの握った寿司を食べたい!」と連日多くのお客様が訪れる福岡の人気寿司割烹。

コンサルティングを受けたことで「お客様の反応をしっかり感じながら集客をすることができるようになった!」とのこと。

今回は、長さんにコンサルティングへの取り組み内容とその効果をお伺いしました。

(聞き手:斎藤綾乃)

 

オープンから4年は順風満帆な滑り出しだったが・・・

──コンサルを受ける前の、お店の状況を振り返っていただけますか?

おかげさまで、今年12周年を無事に終え、13周年目に突入したところです。

お店を開店して3年目までは、もともとご贔屓にしてくださっているお客様のおかげで順風満帆な滑り出しでした。

4年目には、海外出店として「台湾」へ出店することもできました。

「俺ってやっぱり才能あるなあ」と、当時は思っていましたね。

このまま順調に拡大していくだろうと思っていた矢先に、あの「リーマンショック」が発生。

台湾の店舗を撤退せざるを得なくなりました。

と、同時に、日本の店舗の状況もそれまでとは急変。

人の波が一気にひいた状況に陥りました。

もちろん、「このままではいけない」と、いろいろと手を打ちました。

ホームページを友達に依頼し作成してもらいました。

また、ぐるなびなどの各種グルメサイトにも登録を実施。

今振り返ると、グルメサイトにはただ掲載するだけで、そこから集客をしている実感はあまりなかったですが。。。

おかげさまで何とかここまでやってくることはできましたが、「このままではいけない」という思いは、いつも持っていました。

そして、数年前から「半額グルメクーポン」と呼ばれる、割引価格で発行するクーポンサイトに登録して、新しい集客を試みました…。

(↑ やまちょうのホームページ)

 

──「半額グルメクーポン」を取り入れてみて、実際の当時のお店の状況はいかがでしたか?

それがですね…。

安いので、集客は出来るんですよ!

連日大盛況でした!

いや、本当にこんなに人が来るのか!と思うくらい、毎日毎日、たくさんの方にご来店して頂きました。

ですが、正直言うと、売上は上がったものの、手元に残るものは本当に少なかったです。

ホント、儲からなかったですよ、まったく。

やはり、定価の半額で売り出しているクーポンですので、お一人当たりの儲けなんて雀の涙くらいしかありませんでしたから。

したがって、ただ忙しいだけになってしまっていました。

常に「このままじゃいけない!」とは思いつつ、でも、今はこの目の前のお客様に一人でも多く来て頂き、食べて頂かないと!という状況に陥ってしまい、実は毎日、疲労困憊でした。

確か、この状況が5年くらい続いたと思います。

今振り返ると、この時が一番大変でしたね…

この当時の5年間は、「安くお寿司を食べたい!」というお客様がたくさんいらっしゃるだけ。

ですから、お店のファンになって頂けるような、長いお付き合いができるお客様との出逢いは、本当にごく少数だったように思います。

そこで2016年夏ごろに、これら半額クーポンサイトでの販売をやめました。

そのかわりに、お昼のランチの価格を上げて、「心を込めて準備した、本当に美味しいお寿司を食べたい」方だけ、来ていただけるようにしました。

また、夜は10,000円のおまかせコース(飲み放題)を提供し始めました。

 

今までやっていたことが、すべて繋がっていく

──宮野さんのコンサルを受けようと思ったきっかけは…?

もともとコンサルを受ける前に、実は、宮野さんは何度かお客様として当店にいらっしゃっていました。

共通の知り合いもいましたし、福岡でフェイスブックと言えば、やっぱり宮野さんでしょ?

ですから、以前からフェイスブックの投稿やブログなども見ていました。

とはいえ、最初は「コンサルを受けた人が続々と結果を出しているんだな〜!」と、チェックしている程度でしたけどね。

ただ、その後、自分なりに研究して、ブログを書いたり、フェイスブックの投稿をしていましたが、なかなかコツが掴めなかったんです。

コツがわからないから、投稿しても反響がない。

その何も変わらない日々が続き、「よし、ここはプロに頼んでみよう!」と決意しました。

また、宮野さんがお寿司を好きということもあり、福岡の寿司業界のことをよくご存知だったことも、依頼した決め手でしたね。

 

──実際、コンサルを受けていかがでしたか?

これまでも自分なりにSNSを活用し、ブログインスタグラムフェイスブックなどで発信をしていました。

ですが、ただ投稿をしているだけで、集客という点ではお客様の反応を実感したことはなかったんです。

そこで、宮野さんから「いろいろな集客ツールを関連付けよう」と提案がありました。

そこで、1番始めに取りかかったのが、バラバラになっていたそれぞれのメディアの紐づけでした。

例えば、インスタグラムを見た人が、食べログに飛んで見れるようにするとかですね。

また、フェイスブックやブログを見た方が、ホームページもチェックできるようにとか。

さらに、宮野さんが「最終的な要(かなめ)はホームページですよ」というアドバイスだったので、お客様が素早く、そして安心して予約して頂けるように、「お客様目線」で見やすいホームページへと少しリニューアルしました。

このリニューアルの詳しいことは、企業秘密です(笑)。

ですが、一つだけお話すると、このような(↓)店内の席の様子なんてのは、これまでのホームページには載せていませんでした。

でも、団体様がご予約される際には、確かに「何人、座れるんだろう?」って気になりますよね?

このように、ちょっとしたことかもしれませんが、今まで持ち合わせていなかった「視点」でのアドバイスをもらえ、これは本当に有難かったですね。

 

SNSでの発信に当初は苦戦するも。。。

──ブログやインスタグラムの投稿は大変ではなかったですか?

はじめは本当に大変でした!!

iPhoneを片手にやるわけですが、慣れない作業でもありましたしね。

「もう、ヤメター!」と、iPhoneを投げ捨てようと思ったこともありましたよ(笑)。

また、一番困ったのは、投稿のネタです。

最初は、寿司に関する話を書いていこうと思っていたのですが、実は1ヶ月ほどで「ネタ切れ」になってしまいました。

そこで宮野さんに相談。

すると、「もう少し、力を抜いて、自分の人間性が伝わるような投稿をするように心掛けてはどうか?」とアドバイスをもらいました。

それからは、随分、気持ちが楽になりましたね。

「せっかくお金を払ってコンサルを受けるからには、言われたことはしっかりやり遂げよう!」と常に思っていたのは確かです

一つ一つのアドバイスも手帳にメモして、しっかり受け止めて、実践していきました。

 

──実際、ブログ等は、いつ書かれてるんですか?

毎朝、仕入れのために市場に行きますから、そこから戻って、店内の掃除などをした後に書いています。

仕込みなどもありますから、時間でいうと朝の7:30〜8:00の時間帯しか、つまり30分しか、ブログを書く時間がありません。

ですから、その時間で集中して書いていますね。

はじめのうちは、ブログを書くのにも時間がかかっていました。

ですが、継続は力なりではないですが、段々慣れてくると書くスピードも速くなりました。

また、ブログの内容については、細かく宮野さんからアドバイスを頂いていましたよ。

自分で書いたものを宮野さんから「いいですね~!」と言われた時は、「よしっ!」と嬉しくなりましたね(笑)。

最近は、何か出来事があると「今日はこれを書こう!」と、ネタを見つけるのも早くなりました。

 

周年プレミアムチケットも即完売!お客様の反応をダイレクトに感じた瞬間

──いつ頃から、集客力が上がっていくのを実感しましたか?

コンサル開始の3か月目でしょうか?

この5月に「周年プレミアムチケット」を発売したときですね。

当初は、例年と同じように、いつも来てくださっているお客様に何かプレゼントをお渡ししようと考えていたんです。

ですが、今年は宮野さんからアドバイスも頂き、周年プレミアムチケットを100名様限定に販売することにしました。※1

※1 通常、12,000円のプレミアムコースを周年特別価格9,000円で100名に前売り発売

実際、チケット販売開始をLINE@やブログ、FBで告知をしたところ、なんと4日目には100枚が完売!!

さらにその後も、次々と売れました。

確か結果的には120枚くらい売れたと思います。

売上にすれば、110万円です。

それがたったの数日でですからね。

宮野さんのアドバイスの効果を、本当に実感しました。

そして、何よりうれしかったのが、告知をしたフェイスブックで本当にたくさんのお客様からのコメントやメッセージを頂いたこと。

「4枚買うよ!」「おめでとう!」「ぜひ、購入したいです!」など…、嬉しいコメントが続々と入りました。

(↑ 50件以上の反響があったFacebookの投稿)

お世話になっているお客様や、喜んでくれているお客様の顔が見えて、とても嬉しい瞬間でしたね。

 

──LINE@も活用されていますが、実際手応えはいかがですか?

LINE@はもともと登録だけはしていましたが、効果的には活用できていませんでした。

お店からのメッセージを一方的に配信するだけという感じでしたから。

ですが、実際にコンサルを受けるようになって、実践的に活用できるようになりました。

先ほどの周年プレミアムチケットも、LINE経由でたくさんお申込みを頂きましたから。

おかげさまで、今では380名の方にご登録を頂き、ご予約やお問い合わせの連絡を連日、頂戴しております。

この8月には、LINE@のお友達数が350名を越えたことを記念して、「LINE限定!350人様突破記念企画」を行いました。

これは、LINE@でご予約頂いた方のみが対象でして、来店時にくじを引いてもらうというもの。

ちなみに1等は、「私がその方のご自宅まで伺い、お寿司を握る」(ケータリング)というプレゼントを、ご準備させて頂いていました。

このプレゼントの内容には、お客様にも大変喜んでいただけました。

さらに、新規のお客様うんぬんというよりも、これまで当店をご贔屓にしてくださったお客様達との深いつながりができているんだなあと実感できましたね。

今は、月に2回程度、LINE@で発信をしています。

頻繁に送っても、ブロックされてしまいますからね。

とはいえ、何かお得な情報を発信した際には、その日のうちに2〜3組予約が入ってきます。

これってすごいことですよね?

「LINE@やってよかった!」と、心から思います。

 

 

ゴールデンウイークは連日満員に!

──例年お休みされていたゴールデンウィーク、今年は営業されたと伺いましたが、それはなぜですか?

飲食業にとって休みを取るということは、それだけ売り上げが下がることを意味します。

ですから、毎年やるべきかどうするか、悩んでいました。

実際、多くの飲食店さんが同じ悩みを抱えられていると思います。

ですが、今年は宮野さんの力も借りて集客を強化している最中ということもあり、なんだか自信があったんです。

いざふたを開けてみると、営業して大正解!

連日、ご予約で一杯になりました。

やはり、連休前からブログなどで告知をして、「連休でもお店を開けて、お待ちしています!」という気持ちを伝えていたことが大きかったですね。

帰省されていた方や、これまでなかなか来ることが出来なかったお客様のご来店もありました。

宮野さんのアドバイスを受けて、事前告知を徹底したことが功を奏したと言えるでしょう。

売上も例年に比べて、大幅に伸びた1ヶ月でしたね。

余談ですが、コンサルを受け始めてすぐに、グルメサイトに関しても見直しを行いました。

新規のお客様が欲しい情報を提供するということですね。

その点の効果も、ちょうど5月ごろに出始めていたのかもしれませんね…。

 

(↑ やまちょうの食べログ。口コミは3.59と高評価!)

 

──実際、ブログなどのSNSだけでなく、食べログやぐるなびなどのグルメサイトを変更したことで、何か変化はありましたか?

そうですね…、これまでとは違うお客様の層がいらっしゃるようになりました。

正直に言うと、「半額クーポンサイト」でいらっしゃっていたお客様とは、全く違うお客様の層になるんです。

もちろん、これまでのご贔屓にしてくださっているお客様も来てくださるのですが、食べログやぐるなびを通して知って頂き、その後、ブログやインスタグラム、ホームページを見て来て頂ける、そんな新しいお客様も出て来ました。

これだけの情報を見ているわけですから、当然、当店に対する下調べも完璧です。

本物の味を求めて来てくださるわけですから。

そういったお客様が、「大将、美味しかったよ!」と、高い評価をしてくださるのは嬉しいことですね。

ムカツクキャラだけど、出会って良かった

──この数ヶ月、コンサルを受けられてみて、長さんから見た宮野さんはどんな方ですか…?

宮野さんですね…(笑)。

言っちゃっていいのかな。

本当に知り合いでもなく、コンサルも受けていなかったら、「なんやお前〜!!!」と、ツッコミを入れたくなるムカツクキャラの持ち主ですが(笑)。

ですが、今回親しくさせてもらって、アドバイスも的確でした。

コンサルの実績もたくさん出されています。

そこはすごいな〜と思っていますね。

まぁ、知り合いじゃなかったら、別ですけどね…(笑)

ただ、周りが思っている宮野さんと、こうしてコンサルの仕事をしている時の宮野さんは違うっていうのは言えます。

まぁ、誤解されやすい人ですよね。

でも、それも宮野さんの戦略なのでしょう。

 

──もし、宮野さんに出逢っていなかったら、今、お店の状況はどうなっていたと思いますか?

そうですね…。

もう戻りたくはないですが、本当に売上が辛いことになった時には、また「半額クーポン」を選択していたかもしれません。

前だったら、背に腹は代えられないと、原価なども気にせずにお客様の要望にも出来る限りお応えしようと思っていましたから。

ですが、今は理念を持ってお店の運営をして、お寿司を提供できるようになりました。

結果的に、お客様から頂戴する額が増えてきたのも事実です。

ありがたいことです。

 

──売上に悩んでいる、経営者や飲食店の方にアドバイスをするなら…

もし、宮野さんからコンサルを受けるかどうか悩んでいる方がいるのであれば、コンサル料の支払いは一時的にはキツイと思っても、頑張って支払って習ってみてください

身に付くものは大きいと思います!

飲食店の方はマメな人も多いのですが、職人気質の方もいて、そういった方はどうしてもSNSを活用することが苦手な方もおられます。

格式があって、何をしなくともお客様がいらっしゃるお店は良いのですが、それでも、周りが当たり前のようにSNSを活用してきだしている現状がありますので、少しずつでも集客やSNSの勉強をすることをオススメします。

──話は変わりますが、先日、宮野さんのお誕生日会が「やまちょう」さんで開催されていましたね?宮野さんの魅力はどんなとこにありますか?

宮野さんは、コンサルをする前からうちには来てくださっていました。

時には、コンサル先の方をご紹介もしてくださっていました。

ですが、それはコンサルを受ける前からのことなんです。

誕生日会の件も、事前に主催者の方と一緒に来店してくださり、「やまちょう」を選んで頂きましたし。

それまでにも、当店を知ってくださる様々なきっかけを作ってくれました。

ただ、「コンサル」をして終わりというコンサルタントが多いと思いますが、宮野さんはそうじゃない。

一緒にお店のことを考えてくれる。

そして、ちゃんと身銭を切って足を運んでくださる。

そんなコンサルタントは、なかなかいらっしゃらないのではないでしょうか?

そこが、宮野さんが多くの方に慕われている理由かもしれませんね…。

 

──最後に一言お願いします…

宮野さんのコンサルを受けて、結果が出ている方が多くいらっしゃいます。

ホームページなどに掲載されたお客様の声を見ていると、美容業界の方なんかは売上が2倍になった、などと書いてあります。

私のお店は飲食店ですから、美容業界のように、瞬時に売上が何倍にもなるなんてことはありません。

でも、コンサルの効果は実感していますし、売上も増え、結果も出ました

これまで発信していた内容を変えてきたことで、お客様の反応が増え、実際にお店に来てくださる方が少しずつ増えているのは間違いありません。

お客様の心を掴む、ちょっとした画像を編集のテクニック。

ブログのタイトルや内容についてのコツ。

ちょっとしたことですが、それらの最強ノウハウを掴むことが出来ました。

これから先も、自分の手でしっかりお客様に情報を発信し、お客様の来店を増やしていきたいです。

これからも宮野さんのブログやメルマガは、しっかりチェックしていきますね!

丁寧にお答え頂き、ありがとうございます。

私もまた食べに伺いますね!

今日はありがとうございました。